【财经分析】富顺豆花如何点“豆”成“金”？

新华财经 2023-07-04 20:45:34

新华财经成都7月4日电（记者袁波）富顺豆花自川南乡村起步，从家庭小作坊到工厂，从挑着扁担叫卖到连锁经营，从走进川渝地区到走向全国。探索“标准化、连锁化、产业化”发展路径，做好“土特产”文章，富顺豆花产业不断壮大，川渝地区近千家门店，产业链从业人员超过20万人，综合产值超50亿元，富顺豆花产业点“豆”成“金”，一碗豆花奋力“绽放”在乡村振兴富民路上。

着力提高大豆综合生产能力

(资料图片)

千年古县富顺，因盐而兴，曾享有“银富顺”美誉。而伴随着盐巴的副产物胆巴（即卤水）的催化，又生出嫩白如玉的豆花。豆花这道美食已在富顺风靡上千年。

富顺大豆种植历史悠久，春、夏两季均可种植。作为全国大豆科技自强示范县之一，富顺探索“新型经营主体+村集体经济组织+农户”粮经统筹发展新模式，支持各类农业经营主体参与大豆扩种。

在富顺县兜山镇杨家村，50岁的种植户张天平忙着收获春大豆，“去年大豆玉米套种了80亩地，玉米没减产，还多收一季大豆，每亩多赚1000元左右。”他高兴地说，“今年多种了20亩地，我参加了县里组织的大豆玉米带状复合种植技术培训班，可随时咨询农技人员。春大豆收完后要抓紧种夏大豆，大豆做成富顺豆花，味道巴适。”

富顺还同时还选派106名农科人员下乡开展大豆新品种、新技术、新模式、新机械“四新”推广应用和跟踪服务。

富顺县大豆复合种植基地。（袁波摄）

童寺镇东禅村高粱大豆复合种植示范基地，按照“村集体+基地+农户”模式，整治撂荒地、收拢闲散地，辐射带动周边村大豆高粱复合种植5000亩。该村党支部书记谭英俊说：“富顺大豆出豆花率高、豆香味浓。复合种植效益好，两季大豆亩产值约2700元。”

“利用富顺豆花的品牌优势，打造原材料种植基地，全县有18万农户黏在种植链上，去年种植面积18.7万亩，今年计划种植大豆20万亩以上。”富顺县农业农村局局长邱明贵表示，富顺突出科技提效、示范带动等重点工作，着力提高大豆综合生产能力。

四川农业大学教授雍太文认为，以富顺为代表的川南大豆示范带面积规模大、单产水平高，在全国大豆玉米带状复合种植示范县建设中处于前列。富顺豆花美食产业的快速发展，以及在川渝地区乃至国内密集的美食布局，让当地大豆产业不愁销路，这在客观上激发了当地农户种植大豆、套种大豆的热情。

好味道更要做强品牌

每到饭点，富顺的豆花店都坐满了食客。黄六豆花店老板黄光全说：“富顺豆花嫩、绵、白、香，蘸水香、辣、鲜、醇，堪称一绝。”

“富顺豆花制作工艺”2007年入选四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录，但这一传统手艺一度遭遇发展困境。于是当地政府开始加强研究培训，印发10余份文件，成立豆花协会，免费组织培训约1.5万人次，发放贷款3000余万元……富顺将豆花作为支柱产业来发展。

富顺豆花的蘸水有辣椒、多种中药和天然香料，形成了香、辣、鲜、醇的味道。富顺制定科学规范的生产流程进行规模化生产，豆花蘸水等调味品2022年产值10.99亿元。

富顺县乡厨协会负责人兰洋认为，既要保持对味觉的尊重，更要倾力传承和创新发展，建议成立富顺豆花研究院，聘请研究员，总结、咨询、研究豆花文化，传承好豆花文化。

富顺的豆花店每到饭点就坐满了食客。（袁波摄）

“川渝地区有近千家富顺豆花店，做强富顺豆花品牌，辅以盐帮菜等形成了富顺的特色美食菜谱。”富顺县商务局局长赵勇表示，2022年富顺县豆花店营业收入约5亿元，仅富顺豆花餐饮服务就带动2.5万余人就业。